改编自Sullivan Street Bakery的Jim 拉希
这真的很容易，而且面包与工匠一样贴心，无需麻烦。随后是酸面团。
我们推荐3本书，Lahey’s“My Bread”，佐伊·弗朗索瓦（Zoe Francois）’ “每天5分钟的工匠面包” 和南希·巴格特（Nancy Baggett） ’s “Kneadlessly SImple”.
无揉面包
产生一个1 1/2磅面包
- 3杯通用面粉或面包粉，更多用于撒粉
- ¼茶匙速溶酵母
- 1¼茶匙盐（可能会使头发多一些）
- 玉米面或麦麸根据需要。
- 当然，我们建议 土狼No-Knead Bread Baker （如图所示）进行混合和烘烤。但是，如果需要的话，任何碗都可以。有趣的是 塔金 也使完美的面包师。
1.在一个大碗中，将面粉，酵母和盐混合在一起。加入1 5/8杯水，搅拌至混合；面团会蓬松发粘。用保鲜膜盖住碗。让面团在约70度的温暖室温下静置至少12小时，最好约18小时。如果您的温控器在晚上调低温度，请将其放在炉灶上，将烤箱设置为最低温度（大约150-170），然后在盖好的碗上放一块洗碗巾。
2.当面团表面布满气泡时，表明面团已准备就绪。
轻轻地在工作表面上撒面粉并在上面放上面团；撒一点面粉，然后将其自身折叠一两次。用保鲜膜松散地盖上盖子，静置约15分钟。
3.仅使用足够的面粉以防止面团粘在工作表面或手指上，轻轻快速地将面团制成球形。
用面粉，麦麸或玉米面大面积地在棉毛巾（而不是毛圈布）上覆盖；将面团的接缝朝下放在毛巾上，并撒上更多的面粉，麸皮或玉米面。
盖上另一条棉毛巾，使其上升约2小时。准备就绪后，面团的大小将增加一倍以上，并且用手指戳戳时不易弹回。
（请注意，在照片中，我使用了一块面包板，上面覆盖了最初起绒的碗，然后将碗倒置在生面团上。这样可以省去一条毛巾。如果碗是热的，它将加快速度提高）。
4.面团准备好至少半小时之前，将烤箱加热至450度。加热时，将带盖的Clay Coyote不揉面包碗（或其他碗）放入烤箱中。准备好面团后，使用热垫小心地从烤箱中取出锅。将手滑到毛巾下面，将面团倒入锅中，缝边朝上；它可能看起来像是一团糟，但这很正常。如果面团分布不均匀，请摇一两下锅；它会随着烘烤而变直。
盖上盖子并烘烤30分钟，然后取下盖子再烘烤15至30分钟，直到面包被漂亮地变成褐色。在机架上冷却。
源选项
源选项 如果你’我得到了发酵剂，而不是酵母，将1/2杯发酵剂放入初始面糊中。然后按照其余说明进行操作。确保给它整整18个小时或更长时间。您’我会得到一个酸面团面包。
