宝拉·沃尔夫特（Paula Wolfert）悄悄地发布了这本来自她新书的食谱“摩洛哥食谱”将于2011年由HarperCollins Publishers发行。经验告诉我们，虽然Paula中的成分可以替代’的食谱，如果您完全遵循她的话，’我会经历真实的事物。摩洛哥坚果油可在线获取-烹饪版本。它是一种调味油。粘土土狼大Tagine可以很好地搭配这道菜或6-1 / 2夸脱。 Le Crueset或圆形椭圆形荷兰烤箱。我们在Le Crueset中煮了它，然后在tagine中食用。我们完全惊奇地发现鲍勃’位于Hutchinson当地CashWise面粉和原料部的Red Mill Corn Polenta。否则’在有机食品商店很容易买到。
玉米蒸粗麦粉加羊肉and Vegetables
版权2010 by Paula Wolfert
用玉米gr而不是粗面粉制成的蒸粗麦粉被称为 巴达兹 在摩洛哥西南部，并且在全国各地都非常流行。这个特殊的食谱来自苏斯山谷，这很有趣，因为它使用薄荷和香菜而不是香菜和欧芹的更传统的流行组合。在这里，薄荷对肉和玉米的风味具有芳香上的显着影响。
第一次蒸之前不洗玉米gr。您将需要多三到四倍的肉汤来弄湿这个蒸粗麦粉，并且煮熟所需的时间是原来的两倍。另一方面，这绝对是很棒的。摩洛哥人说你不能停止吃它！
服务8
1磅新鲜的羊肩，去骨，切成4大块
腌料：2瓣大蒜去皮，
1茶匙香菜种子
1茶匙孜然种子
1茶匙干埃及薄荷或留兰香
1撮红辣椒
1/2茶匙粗盐。
½杯鹰嘴豆或½20盎司可以煮熟的鹰嘴豆
1个中等大小的红洋葱，切碎，（1杯）
摩洛哥坚果或特级初榨橄榄油
2茶匙姜粉
1茶匙甜辣椒粉
一小撮卡宴
3汤匙藏红花水，或一小撮干藏红花浸泡在3汤匙水中
捏碎姜黄
1茶匙普罗旺斯草
盐和现磨黑胡椒
1杯去皮，去籽并切成丁的新鲜或
罐装番茄
1个腌制的柠檬，除去果肉，
冲洗并沥干
2瓣
1打香菜小枝
1打小树枝的新鲜薄荷
1½磅玉米粉**
1磅胡萝卜
1磅紫色萝卜头或
大头菜
1磅小西葫芦
1个南瓜或南瓜
2个去壳的去籽甜红辣椒，& quartered
1个干辣椒，去核，去籽，浸泡
在水中，但整个都掉了（墨西哥瓜吉洛）
1汤匙黄油或汤匙，可选
新鲜薄荷叶装饰
1提前一天，用大蒜，香料和盐捣碎的混合物腌制肉。将鹰嘴豆浸入大量清水中过夜。
2.第二天，沥干新鲜的鹰嘴豆，盖上新鲜的冷水，煮一小时。将鹰嘴豆浸入一碗冷水中，然后在手指之间轻轻摩擦，以沥干，冷却并去除皮肤。皮肤将上升到水的顶部。丢弃皮，将去皮的鹰嘴豆放在一边进行步骤5。（如果使用罐装鹰嘴豆，则将它们去皮，放在一边进行步骤5。）
3.将五香肉调至室温。同时，放入洋葱，2汤匙油，生姜，辣椒粉，藏红花 
将5夸脱的砂锅中的水，姜黄和干草药放在中火上加热。时不时地做饭，搅拌大约10分钟，直到洋葱溶解成泥。
4.加入肉，并在所有面上慢慢变褐色。同时，将柠檬和丁香一起塞满新鲜的香草；用绳子捆起来。加入番茄砂锅，加8杯水，煮沸。将热量降低至小火，盖上锅盖并煮1小时。
5.将去皮的鹰嘴豆放入锅中，再煮一小时，或者直到肉变得黄油嫩并且骨头容易取出并丢弃。
6.同时将粘土土狼粗陶漏勺或金属蒸粗麦粉锅顶固定在一大锅水上，将水烧开。煮沸之前，将一卷箔纸放在锅的顶部，以固定和密封漏勺。
7.在一个宽大的碗里，用3汤匙的摩洛哥坚果油将粗粒扔掉，然后在3/4杯冷水中煮熟。十分钟后 
再用3/4杯水润湿。
8.将玉米gr加入漏勺中，盖上锅盖并煮45分钟。同时，准备蔬菜：将胡萝卜和萝卜或大头菜去皮，切成1-1 / 2英寸长。将西葫芦切成两半，切成1½英寸长。将南瓜去皮切碎。
9.将蒸好的玉米面变成一个宽的浅碗；用3杯冷水逐渐润湿。用长叉状打蛋器打碎团块。返回滤锅，再蒸45分钟。同时，将萝卜和胡萝卜加到砂锅中，煮二十分钟。加入南瓜。西葫芦和辣椒，继续煮至所有蔬菜变软，大约25分钟。用盐和胡椒调味，以调味。从锅中取出砂锅；挑选并丢弃保留的柠檬捆。
10.将蒸粗麦粉倒入大碗中，并用2杯肉汤和少许黄油或细面润湿（如果使用的话）。使用长丝打扫器将结块弄平。展开然后在中心形成一个巨大的井。用带孔的勺子将肉和蔬菜转移到孔中。顶上新鲜的薄荷枝。将剩下的肉汤放在一边。
**鲍勃的红磨坊有机玉米粥玉米mill
变体：尽管此版本使用新鲜腌制的羊肉，但原始配方是用称为khlii或1½杯快速通道khlii的羊肉制成的。这些食谱将在宝拉’s new book.
